大卖融合套餐产品，运营商无异于饮鸩止渴

发布时间：2025-10-26 09:06:13 来源：红烧猪脑网 作者：杨臣刚

　　但辉煌背后，大卖其实有着不为人知的艰辛，大卖汪小菲曾经回忆当年母亲创业的艰辛：那时候北京比现在乱的多，有去厕所翻墙跑单的，有喝完酒打价的，不结账的，当然，地方的事儿也得摆平，黑的白的。

北京、融合福州、宁波等地也相继出现水货门店关闭的信息。 现在雕爷牛腩及雕爷孟醒本人都渐渐淡出消费者的视线，套餐门店排队的现象不再常见……喧嚣散尽，尽是落寞。

 那么问题来了：产品如此一个深谙90后心理的品牌，产品生命周期为什么这么短?加盟店杂乱，管理困难目前，“水货”营业的店面中，有7家是直营店，其余的23家均为加盟店。水货现象简直是一场毁三观运动，运营商于饮很多人都没想到原来餐饮居然还可以这样玩! 水货餐厅曾创造了在一年时间就能够落地52家店，运营商于饮获利近一个亿的收益的辉煌，这成绩，让业界咋舌!然而在近期，水货餐厅全面退出郑州市场、在深圳COCOPark闭店的消息刷了屏。客单价略高，无异菜品口味一般雕爷牛腩客单价区间在150到200元之间，无异这个价位其实属于中档餐饮的价格了，但是雕爷牛腩的口味对比同类竞品并没有十分鲜明的特色，这就导致消费者期望过高，与实际体验形成落差。

号称500万元买秘方，鸩止在雕爷牛腩能和大咖同吃一口咖喱等等，很多餐饮老板不断推陈出新，试图用营销抓住眼球。不过那些经营创新、大卖营销前卫的网红餐厅，如水货餐厅、黄太吉、雕爷牛腩，现在日子却越来越不好过了。

好看、融合好玩、好听是餐厅带给消费者的附加价值，无法独挑大梁。

而餐饮行业也不落下风，套餐很多网红餐厅屡屡进入大众视野。关于内容的需求，产品其实几千年没有变化，它就是一个分散化的东西，不可能像互联网一样一家独大。

老编辑：运营商于饮内容创业，我认为不可能指数性增长，事实上，现在的咪蒙、罗辑思维，比之前的故事会、知音做得差多了。而我们更应该找一些自己感兴趣，无异目前又不是资本重点关注的领域，可能你就不会焦虑。

我在36氪的第一篇是《雷军的孤独和小米的性价比》，鸩止在这之前雷军刚刚推荐了我的开氪专栏，鸩止文章发出来之后雷军给我打了40分钟的电话，他告诉我他看到了小米的哪些问题，雷军都不给我机会插嘴，都会说“你听我说”，后来还把我的文章打印出来，给小米的员工内部浏览，还邀请我担任小米的质量监督员。如果你是出自真心而非恶意去写一个公司的问题，大卖他们还是会接受的。

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